Zucchine ripiene di Miglio e Nocciole
- Quantità: per 4 persone
- Difficoltà: bassa
- Tempo di preparazione: 10 min
- Tempo di cottura: 40 min
INGREDIENTI
- zucchine verdi (700gr circa)
- Miglio La Collina dei Fiori (120gr)
- 1 cipolla bionda
- aglio* (3-4 spicchi)
- Nocciole (60gr)
- brodo vegetale
- erba cipollina, secca o essiccata, in abbondanza (circa 3 cucchiai)
- timo
- noce moscata
- curcuma
- pepe
- sale
- vino bianco
- olio e.v.o.
*se si preferisce non utilizzare l’aglio, si possono sostituire cipolla e aglio con 3 scalogni
PROCEDIMENTO
Tostare leggermente il miglio in una pentola, poi aggiungere acqua e brodo vegetale, in proporzioni 1:2, coprire e lasciare cuocere per 20-30 minuti, a seconda di quanto indicato sulla confezione, lasciando assorbire ed evaporare l’acqua verso fine cottura. Accendere il forno a 180°. Tagliare le zucchine per il lungo (o in sommità se si tratta di zucchine tonde), svuotarle con il cucchiaino o con l’apposito attrezzo, salarle e disporle in forno, su una teglia ricoperta di carta oleata, per 20 minuti. Nel frattempo preparare un soffritto con olio, cipolla e aglio, o con gli scalogni, sfumare con vino bianco o altro. Aggiungere l’interno delle zucchine scavate insieme ad un po’ di sale, lasciare appassire. Nel frattempo tritare le nocciole grossolanamente. Quando il miglio è quasi pronto, passarlo in padella con le verdure, aggiungendo pepe, noce moscata, un pizzico di curcuma, timo, erba cipollina e olio. Assaggiare e regolare eventualmente di sale e aromi. Estrarre le zucchine dal forno e riempirle con la preparazione di miglio e verdure, cospargendole infine della granella di nocciole preparata in precedenza.
Infornare la teglia per altri 20 minuti, in modo da uniformare la cottura e far dorare leggermente le nocciole.
